1η επιλογή: Σαλάτα με μαριναρισμένο ωμό κολοκυθάκι

Μία διαφορετική σαλάτα ελαφριά και ιδανική για δείπνο. Το κολοκύθι είναι λαχανικό και αποτελεί καλή πηγή βιταμινών Α και C. Επίσης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.

Υλικά

1 κολοκυθάκι πράσινο
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά γλυκού ξύσμα λεμονιού
μια πρέζα ξερό δυόσμο
αλάτι-πιπέρι
Για τη φρέσκια σάλτσα
1 μικρή τομάτα, ξεφλουδισμένη, σε μικρούς κύβους
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
2 ελιές, σε φετούλες
αλάτι-πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι
Φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Κόψτε το κολοκυθάκι σε στρογγυλές φέτες στο μαντολίνο, ξεπλύνετε σε σουρωτό και βάλτε σε μπολ.

Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας και αφήστε για 10 λεπτά ή όσο παραπάνω κρίνετε απαραίτητο για να σας αρέσει.

Στρώστε τα κυκλικά στο πιάτο, αφήνοντας κενό στη μέση.

Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας σε μπολ και αδειάστε στη μέση του πιάτου. Σκορπίστε παντού το φρέσκο κρεμμυδάκι και το φρέσκο δυόσμο.

Πηγή: tastefull.gr

Διατροφικό σχόλιο: Μία διαφορετική σαλάτα ελαφριά και ιδανική για δείπνο. Το κολοκύθι είναι λαχανικό και αποτελεί καλή πηγή βιταμινών Α και C. Επίσης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.