Σάββατο, 15 Δεκεμβρίου 2018

Υπέρταση: Κρυφτο με το αλάτι

Μεγέθυνση κειμένου
Υπέρταση: Κρυφτο με το αλάτι

Η πρώτη συμβουλή που ακούει ένα άτομο με αυξημένη αρτηριακή πίεση είναι να μειώσει το αλάτι. Τι εννοούμε, όμως, με αυτό; Το πρώτο πράγμα που καταλαβαίνουμε είναι να σταματήσουμε να χρησιμοποιούμε την αλατιέρα και να αποφεύγουμε τα αλατισμένα τρόφιμα, όπως είναι για παράδειγμα οι αλατισμένοι ξηροί καρποί. Είναι, όμως, αυτό αρκετό για να μειώσουμε το αλάτι που προσλαμβάνουμε από τη διατροφή μας;

Πρακτικά δεν υπάρχει καμία τροφή που να μην περιέχει από μόνη της αλάτι. Άρα εκτός από το αλάτι που προσθέτουμε εμείς οι ίδιοι, χρειάζεται να συνυπολογίσουμε το αλάτι που προσλαμβάνουμε από φυσικές πηγές, αλλά και το αλάτι που κρύβεται σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Η σύσταση για τη μείωση της πρόσληψης αλατιού θα μπορούσε να μεταφραστεί σε 6 γρ. αλατιού ή 1 κουταλάκι του γλυκού ημερησίως. Όμως, το αλάτι που προσλαμβάνουμε καθημερινά είναι τουλάχιστον 1,5 με 2 κουταλάκια του γλυκού και μπορεί να ξεφεύγει αρκετά ανάλογα με τις διατροφικές συνήθειες του κάθε ατόμου.

• Το 10-15% της ημερήσιας κατανάλωσης αλατιού προέρχεται από το επιτραπέζιο αλάτι, από το αλάτι δηλαδή που προσθέτουμε εμείς στο φαγητό μας.
• Το 75% το προσλαμβάνουμε από επεξεργασμένες τροφές
• Ένα μικρό ποσοστό προέρχεται από τροφές που περιέχουν νάτριο από τη φύση τους.

Είναι επιτακτική ανάγκη να συνειδητοποιήσουμε ότι το αλάτι, πλέον, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στα περισσότερα τρόφιμα. Αυτός είναι και ο λόγος που το αλάτι από τα επεξεργασμένα τρόφιμα καταλαμβάνει τόσο μεγάλο ποσοστό από την συνολική πρόσληψη άλατος. Ακόμη, το αλάτι έχει την ιδιότητα να αναδεικνύει τη γεύση ενός φαγητού. Έτσι σε ένα ταχυφαγείο μια μερίδα κοτόπουλο για να είναι πιο γευστική, μπορεί να έχει ίση ή μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού από τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Χρειάζεται, λοιπόν, να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν τρώμε έξω καθώς τα εστιατόρια, τα ταχυφαγεία και τα αρτοποιία χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα αλατιού για να ευχαριστήσουν τους γευστικούς μας κάλυκες.

Που κρύβεται το αλάτι;


Είναι σαφές πως για να μειώσει κάποιος το αλάτι που προσλαμβάνει χρειάζεται να αποφεύγει τροφές που περιέχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε αλάτι. Παρακάτω φαίνονται ορισμένες από αυτές τις τροφές ανά κατηγορία τροφίμου.
Υπάρχει ένα παράδοξο, όμως, που χρειάζεται να δώσουμε έμφαση. Πολλές τροφές μπορεί να αντιλαμβανόμαστε ότι περιέχουν αλάτι, εξαιτίας της αλμυρής γεύσης που μας προσδίδουν. Υπάρχουν, όμως, και τρόφιμα που προσδίδουν κυρίως γλυκιά γεύση αλλά στη σύστασή τους περιέχουν αρκετό αλάτι. Ορισμένα από αυτά είναι τα εξής:

• Σοκολάτα
• Κέικ
• Κρουασάν
• Ντόνατ

Δώσε γεύση χωρίς αλάτι

Όσον αφορά το αλάτι που προσθέτουμε εμείς στο φαγητό υπάρχουν τρόποι να το μειώσουμε, χωρίς να επηρεάσουμε σε μεγάλο βαθμό το γευστικό αποτέλεσμα. Μερικοί από αυτούς είναι οι εξής:

• Βάλε περισσότερο πιπέρι απ' ότι αλάτι στο φαγητό. Μια αναλογία 2/1 θα αναδείξει τη νοστιμιά του φαγητού σου, χωρίς να καταλάβεις ότι έχει αφαιρεθεί ποσότητα αλατιού
• Χρησιμοποίησε φυσικό μεταλλικό αλάτι ή άνθος άλατος (αφρίνα) τα οποία είναι εξαιρετικά εύγευστα και θα μπορέσεις με μικρότερη ποσότητα να πετύχεις το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα
• Μαρίναρε το κρέας. Υπάρχουν συνταγές για να φτιάξεις μια ωραία μαρινάδα, η οποία δεν θα περιέχει αλάτι.
• Πριν ψήσεις το ψάρι πρόσθεσε χοντρό αλάτι στην επιφάνειά του. Μόλις ψηθεί αφαίρεσέ την πέτσα του ψαριού που έχει όλο το ορατό αλάτι που πρόσθεσες. Μπορείς ακόμα να βάλεις λίγο ελαιόλαδο, μυρωδικά και φέτες ντομάτας ή λεμονιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος και τελικά να το σερβίρεις με λίγο λαδολέμονο.
• Στις σαλάτες μπορείς να προσθέσεις λάδι, λεμόνι, βαλσάμικο ξύδι ή και ένα πορτοκάλι για να δώσεις γεύση.
• Διατηρήστε τη φέτα σε νερό και όχι σε άλμη
• Φτιάξε τα δικά σου ψωμάκια χωρίς να προσθέσεις αλάτι, σε ατομικές μερίδες ώστε να μπορείς να τα διατηρήσεις στην κατάψυξη
• Χρησιμοποίησε μυρωδικά και μπαχαρικά για να ενισχύσεις τη γεύση του κάθε φαγητού.

Τέλος, χρειάζεται να αναφέρουμε πως η μείωση του άλατος δεν είναι η μόνη οδός για την αντιμετώπιση της υπέρτασης. Υπάρχει ένας συνδυασμός αλλαγών που απαιτούνται για να μπορέσουμε να μειώσουμε σημαντικά την αρτηριακή πίεση. Δεν χρειάζεται να δαιμονοποιούμε το αλάτι, λοιπόν, και να περιμένουμε ότι με την πολύ αυστηρή μείωση του και μόνο θα λυθεί το ζήτημα της υπέρτασης.

nutrimedspecial
Οδηγός ευεξίας
prev
  • Φάε και πιες… με την καρδιά σου!
    arrowΥΓΕΙΑ & Lifestyle
  • Tα 3 λάθη που κάνουμε στο πρωινό μας
    arrowΑΔΥΝΑΤΙΣΜΑ
  • Τα  σνακς της καρδιάς μας!
    arrowΥΓΕΙΑ & Lifestyle
  • Γυμνάζεσαι; Βρες τα 5 σημεία-κλειδιά της διατροφής που θα απογειώσουν την απόδοσή σου!
    arrowΥΓΕΙΑ & Lifestyle
  • Διαβάζοντας τις ετικέτες στα δημητριακά...
    arrowΥΓΕΙΑ & Lifestyle
next